Проблема скрытой фальсификации мёда становится всё более актуальной. В таких случаях пчёл кормят не пыльцой и нектаром, а сахарным сиропом.
Эксперты утверждают, что рядом с ульями пчеловоды устанавливают поилки с патокой — сахарным сиропом из кондитерского производства. Мёд, собранный пчёлами из такого сиропа, теряет пищевую ценность. При этом он формально остаётся натуральным, но на самом деле это фальсификат. Выявить такую подделку стандартными лабораторными методами сложно.
Ещё один вид неявной фальсификации — сбор незрелого мёда. На первый взгляд, это безобидный продукт, но на деле всё не так. Незрелый мёд откачивают из сот до того, как пчёлы запечатывают их восковой крышечкой. В процессе пчела ферментирует мёд и выпаривает лишнюю влагу, делая его более густым. У незрелого мёда эти процессы ещё не завершены, и его вкус и аромат не полностью сформировались.
Опасность незрелого мёда в том, что из-за высокой влажности в нём могут размножаться патогенные микроорганизмы. Это грозит пищевым отравлением. Кроме того, из-за возможного брожения такой мёд нельзя долго хранить.
Продавец должен иметь ветеринарное свидетельство на каждую партию мёда. Этот документ оформляется в системе «Меркурий» и выдаётся специалистами государственной ветеринарной службы после исследований продукта в аккредитованных лабораториях. Ветеринарное свидетельство подтверждает, что мёд качественный и безопасный для потребителя.
