После того как картофель выкопан, начинается самый ответственный этап — подготовка клубней к хранению. От правильности действий на этом этапе зависит, сохранится ли урожай всю зиму без потерь или начнёт портиться уже через несколько недель. Ошибки могут привести к появлению плесени, загниванию или преждевременному прорастанию, а значит, труды всего сезона окажутся напрасными.
Сушка клубней
Сушка помогает убрать лишнюю влагу и одновременно способствует утолщению и укреплению кожуры. Плотная оболочка — естественная защита от болезней и механических повреждений при хранении.
Важно помнить, что на солнце картофель быстро зеленеет. Это связано с накоплением в клубнях соланина — ядовитого вещества, делающего картофель непригодным для употребления. Поэтому свет нужен только на короткое время для проветривания, но не для длительной сушки.
В зависимости от температуры и влажности воздуха, сушка может занять от 3 до 10 дней. Готовность клубней определяется по состоянию кожуры: она должна стать плотной, сухой и устойчивой к лёгкому трению.
Условия хранения
После сушки урожай необходимо сложить в ёмкости, которые «дышат». Практичнее всего использовать тканевые мешки или деревянные ящики.
Оптимальные условия для хранения картофеля:
— температура: от +2 до +4 °C;
— относительная влажность воздуха: 80–90%;
— хорошо проветриваемый подвал или погреб.
При соблюдении этих условий картофель спокойно пролежит до весны, сохранив свои вкусовые и питательные качества.